Autore: valbrembanaweb



La Polenta

La cultura della Polenta, oggi fortunatamente rivalutata, e’ riscontrabile nei nostri popoli. Questo cibo ci rimanda alle nostre antichissime origini contadine e quindi al nostro passato, infatti se vogliamo mangiare una Polenta (come si deve) e’ necessario usare gli stessi rituali di un tempo e gli stessi arnesi. Fu Cristoforo Colombo che porto’ in Europa insieme ai fagioli e ai pomodori, alcuni semi di una pianta chiamata “MAHIZ” (Granoturco) che gli indigeni, usavano la farina con la quale, preparavano delle Polente arrichite da vari ingredienti…

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Stracchino Taleggio

Anche se non esistono riferimenti storici precisi sembra che il nome Stracchino derivi dal termine dialettale “Stracch” vale a dire stracco, stanco, poiche’ questi formaggi erano prodotti a fine estate nelle vallate alpine con il latte proveniente da animali stanchi dopo il lungo viaggio di ritorno dai pascoli d’alta quota…

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Formaggi Caprini

intendiamo indicare tutti i formaggi prodotti con il latte di capra. Puo’ sembrare una precisazione superflua ma in realta’ lo e’. In Italia, infatti, e’ autorizzata la dicitura “caprino di latte vaccino” (vale a dire formaggio di capra prodotto con latte di vacca !) purche’ la scritta “di latte vaccino” sia piu’ evidente…

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La Formaggella

è una tipica produzione casearia della collina e della montagna bergamasca. E’ un formaggio cilindrico di piccole dimensioni (il nome dialettale formagèla significa infatti, piccola formaggia), la cui produzione in Valle Brembana e’ sensibilmente aumentata negli ultimi anni a fronte di mutate esigenze..

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