La stessa operazione viene ripetuta con il latte della mattina ottenendo un coagulo che verr\u00e0 posto a sgocciolare per circa 20-30 minuti. In questa fase di lavorazione verranno poste nello stampo le due cagliate (con acidificazioni diverse) tenendo sulle facce piane e sullo scalzo la cagliata fresca, intervallando all\u2019interno cagliata fresca e cagliata della sera precedente. Seguono la stufatura e la salatura a secco. La stagionatura avviene in locali con temperature dapprima attorno ai 10\u00b0C e successivamente di 2-4\u00b0C. Dopo circa 30 giorni dalla produzione le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo. Le due cagliate, avendo diversa consistenza, non si amalgamano bene e lasciano pertanto dei piccoli spazi che in seguito alla foratura si riempiono di aria. E\u2019 proprio in questi spazio che le muffe naturali iniziano a sviluppare la loro caratteristica efflorescenza. Il Consorzio nasce alcuni anni or sono con la finalit\u00e0 di tutelare questo pregiatissimo prodotto ed ottenere il riconoscimento di denominazione di origine controllata e la pratica \u00e8 a buon punto. Del Consorzio, che ha sede in Vedeseta presso il Municipio, fanno parte agricoltori, produttori e stagionatori della Val Taleggio. Il Presidente \u00e8 Ravasio Alvaro.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c8 un formaggio erborinato appartenente alla famiglia degli stracchini. Prodotto in Valtaleggio dai nostri antenati dalla fine del 1800, \u00e8 un prodotto dal grande valore nutrizionale e dal gusto tipicamente aromatico. Lo Strach\u00ectunt Valtaleggio \u00e8 prodotto secondo i metodi della tradizione al fine di valorizzare..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-44","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":104,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions\/104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}