{"id":17,"date":"2022-04-06T12:00:02","date_gmt":"2022-04-06T10:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp\/?p=17"},"modified":"2022-04-06T12:00:02","modified_gmt":"2022-04-06T10:00:02","slug":"la-formaggella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/la-formaggella\/","title":{"rendered":"La Formaggella"},"content":{"rendered":"
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e’ una tipica produzione casearia della collina e della montagna bergamasca. E’ un formaggio cilindrico di piccole dimensioni (il nome dialettale formag\u00e8la significa infatti, piccola formaggia), la cui produzione in Valle Brembana e’ sensibilmente aumentata negli ultimi anni a fronte di mutate esigenze di commercializzazione. La necessita’ di produrre formaggi a pasta morbida, dal gusto delicato, facili da conservare e in ogni caso adatti, per pezzatura, alla necessita’ della famiglia moderna, ha indotto numerosi casari a diversificare la produzione aumentando l’offerta di questi caratteristici formaggi. Prodotta nei caseifici e nelle zone agricole, la Formaggella e’ frequentemente venduta intera oltre che porzionata; ha dimensioni, aromi e sapori variabili secondo l’area di provenienza e la tecnica di produzione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La Tecnica<\/p>\n

Al latte intero (raramente scremato) di vacca proveniente da una o due mungiture, scaldato a 34-35\u00b0 C viene aggiunto il caglio in modo da ottenere la coagulazione in 35-40 minuti. La cagliata viene quindi mescolata con la spannarola e successivamente, mediante spinatura, rotta in glomeruli della dimensioni di una noce. Segue quindi la cottura alla temperatura di 37-42\u00b0 C. Dopo un breve periodo di riposo, la cagliata viene posta nelle fascere. La salatura viene fatta a secco o in salamoia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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