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\r\nIl Formai de Mut dell\u2019Alta Valle Brembana DOP, primo formaggio lombardo a fregiarsi della denominazione di origine controllata, \u00e8 l\u2019emblema della produzione casearia d\u2019eccellenza dell\u2019Alta Valle Brembana. La zona di produzione comprende i 21 Comuni dell\u2019Alta Valle Brembana \u2013 Averara, Branzi, Carona, Camerata Cornello, Cassiglio, Cusio, Piazzatorre, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valtorta, Valnegra – ed include un ampio sistema di alpeggi con un\u2019altitudine compresa tra 1.400 e 2.300 m s.l.m., nonch\u00e9 di prati di mezza costa e di fondovalle che, ancora oggi, sono faticosamente condotti e governati in modo tradizionale, con tecniche colturali tanto datate quanto rispettose dei delicati equilibri che regolano i rapporti tra agricoltura e territorio.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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\r\nLa lavorazione del latte rappresenta ogni volta la fedele replica di una antico rituale, codificato in un disciplinare di produzione che prevede l\u2019esclusivo impiego di latte crudo ed intero di vacca, proveniente da una o due mungiture. Le forme, dal dimetro di 30-40 cm, sono cilindriche ed hanno un peso compreso tra gli 8 e i 12 kg . La crosta \u00e8 sottile e la pasta, di color avorio leggermente paglierino, \u00e8 compatta, elastica, con un\u2019 occhiatura diffusa detta ad \u201cocchio di pernice\u201d. Il sapore \u00e8 delicato, poco salato, non piccante e l\u2019aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell\u2019Alta Valle Brembana.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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\r\nLa Tecnica di Produzione
La maturazione minima \u00e8 di 45 giorni, ma pu\u00f2 anche essere protratta per diversi anni. Se le forme vengono fatte maturare per pi\u00f9 anni si ottiene un formaggio dal carattere deciso, aroma importante e persistente. Dopo i 45 giorni di stagionatura minima, le forme vengono selezionate e, solo a quelle che rispettano le caratteristiche previste dal disciplinare di produzione, viene apposto il marchio sulla faccia piana di colore blu per la produzione d\u2019alpeggio e di colore rosso per la produzione di fondovalle, che riproduce con tratto stilizzato il caratteristico \u201ccampanaccio\u201d che le vacche portano al collo.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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![\"Formai](\"https:\/\/brembana.info\/cucina\/images\/2.jpg\")
\r\nDal 1997 \u00e8 attivo il Consorzio dei Produttori per la tutela e valorizzazione del Formai de Mut dell\u2019Alta Valle Brembana fortemente voluto da un gruppo di operatori rappresentativo del mondo agricolo dell\u2019 Alta Valle, che svolge attivit\u00e0 di tutela della produzione, della denominazione e del commercio.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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Sede legale : c\/o Camera di Commercio, Industria, Artigianato, Agricoltura – Largo Belotti, 16 – 24121 Bergamo. Sede operativa: via A. Locatelli 55A – 24019 Zogno – Tel. 035\/4524880 fax 035\/4524881 www.formaidemut.info – formaidemutavbdop@gmal.com<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
nel dialetto bergamasco significa formaggio di monte. “Mut” e’ sinonimo di alpeggio, con riferimento al monte che ospita, nei suoi pascoli piu’ alti (da circa 1200 sino a 2300 metri di quota), le mandrie bovine provenienti dal fondo valle o dalla pianura. La permanenza in quota del bestiame varia da un minimo..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/12"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brembana.info\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}